생활정보. 고기를 잘 굽지를 못한다면 도움이 되는 고기 잘 굽는 방법.

오늘의 시작 명언.

충고는 거의 환영받지 못한다.

생활정보. 고기를 잘 굽지를 못한다면 도움이 되는 고기 잘 굽는 방법.

고기를 맛있게 굽기 위해서는 먼저 고기의 특징을 파악하는 것이 중요합니다.


1,  쇠고기는 완전히 구우면 질겨져 그 자체의 맛과 연도를 느낄 수 없는 최악의 고기가 됩니다.



2,  돼지고기는 노릇노릇하게 익혀야 고소하고 맛이 좋아집니다.


3,  부위를 구성하는 근육이나 조직이 부위에 따라 달라 부위별로 절삭방법이나 사용 및 조리방법이 다를 수 있습니다.


☆ 소고기의 조리 정도는 개인의 취향에 따라 크게 다를 수 있습니다.☆
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여러 측면에서 의견이 다를 수 있지만 고기 전문가 입장에서 설명하면 굽는 정도에 따라 소고기의 식감이 크게 달라집니다.


그래서 완전히 익히면 부위에 따라 차이가 있지만 고기가 질기고 건조해지는 경우가 많습니다.


물론 고기의 종류, 나이, 부위, 숙성 기간, 절임 방법, 조리 도구, 유연제 사용 등 다양한 변수로 인해 식감의 차이가 있을 수 있습니다.


많은 소고기가 요리되는지에 따라서 즙이 익으면 레어 , 겉이 익으면 미디움, 속까지 익으면 웰던로 표현됩니다.


예전에는 웰던으로 먹는 사람이 많았는데 요즘은 캠핑 문화나 식사 문화가 발달하면서 레어나 미디엄으로 먹는 사람이 많아졌습니다.

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소고기의 조리 정도는 개인 취향에 따라 다르지만, 구운 소고기와 스테이크라면 잘 익혀서 조리하는 것은 피해주세요.


왜냐하면 완전히 익히면 육즙이 빠져나가고 고기가 질겨져서 가장 맛없는 스테이크를 먹기 때문입니다.


옆에서 보았을 때, 양쪽 면이 모두 익고 중간 부분이 붉은색(즙이 많이 나는)이면 괜찮다고 할 수 있습니다.

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돼지고기는 익을 때까지 익히는 게 중요해요.


대표적인 부위인 삼겹살이나 목살구이를 가정하여 설명하겠습니다.


1. 목살이나 삼겹살을 구울 때는 전문점에서 스테이크 고기만큼 두껍게 썰어 먹는 것이 일반적입니다.

그리고 시중에 판매되는 벌집삼겹살처럼 고기 표면에 격자 모양의 칼집을 넣어 간편하게 조리할 수 있습니다.


2. 고기를 구울 때는 물방울을 떨어뜨릴 때 그릴이 튕길 수 있을 정도로 뜨거웠는지 확인한 후, 그릴 안쪽을 지방으로 코팅하듯 닦아줍니다.

3.  고기를 올려서 구우는데 불 종류와 그릴 종류에 따라 열의 강도가 달라서 경험이 필요하지만 너무 바짝 익히지 않고 자주 뒤집지 않는 게 중요합니다.


고기의 화학적 구성은 가축의 종류나 부지에 따라 다를 수 있지만 수분 70%와 단백질, 지방, 탄수화물 등 다양한 영양소로 구성되어 있습니다.


고기에 열을 가하면 내부의 풍미성분인 수용성 단백질과 수분 등 다양한 영양소가 표면에 유리합니다.


고기를 자주 뒤집으면 이런 고기 손실이 늘어나 고기를 씹을 때 거친 근육 조직의 맛만 느낄 수 있습니다.


냉장육보다 냉동육의 경우 이런 현상이 더 심해서 냉동육을 조리할 때 식감이 떨어집니다.


참고로 고기를 굽기 전에 한 입 크기로 썰어 굽는 것은 칼로 미리 썰어두고, 길게 익힌 후에는 가위를 이용해 잘 썰어 먹는 것이 좋습니다.


익힌 고기를 자를 때는 전혀 익히지 않거나 살짝 익으면 잘 썰리지 않기 때문에 어느 정도 익은 후에 썰어 먹는 것이 좋습니다.

오늘의 마지막 명언.

자신이 될 수 있는 존재가 되길 희망하는 것이 삶의 목적이다.